Le goût du sucre est l’une des perceptions sensorielles les plus fondamentales pour l’être humain et les animaux. Cependant il est possible de développer une forte préférence pour le sucre même sans récepteurs du goût sucré dans la bouche. Des chercheurs ont ainsi examiné quel était ce mécanisme indépendant du goût qui pouvait continuer à nous faire préférer le sucre et aussi mieux comprendre les échecs nutritionnels des édulcorants pour réduire notre consommation de produits sucrés. Dans les années 1800 l’Américain moyen consomme moins de 4,5 kg de sucre par an (1). Aujourd’hui, suite à la large disponibilité du sucre
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