Voilà ce que l’on pourrait appeler le légume de la mer, tant les algues constitueraient une source exceptionnelle d’apports nutritionnels : protéines (8 à 70 % du poids sec selon l’espèce, notamment la spiruline, élue grande championne en la matière), fibres (35 à 40 % du poids sec), vitamines (D, E, A, K, C, B), minéraux (potassium, sodium, chlore, magnésium, fer, phosphore et calcium) et oligo-éléments (jusqu’à 34% de la matière sèche).
Rappelons toutefois que les protéines végétales s’avèreraient plus difficiles à assimiler par l’organisme que les protéines animales, notamment par le fait qu’elles seraient plus difficiles à digérer (hormis la spiruline qui avoisinerait une digestibilité de près de 60 %).
Pour finir, ce qui ne gâche rien, les algues alimentaires se révèlent très faibles en calorie (200 à 300 kcal pour 100 g d’algues).