Trop souvent confinées en occident à une utilisation pour la confection des sushis, les algues de mer possèdent une valeur nutritionnelle exceptionnelle. Sorte de légume aquatique, l’algue marine comestible se reconnaîtra par sa couleur : les vertes, les brunes et les rouges en font partie.
Les plus couramment utilisées sont la laitue de mer, les cheveux de mer, le haricot, le wakame, l’hijiki ou encore le varech.
Les vertus de l’algue marine se concentrent particulièrement sur les maladies cardiovasculaires, le diabète, l’hypercholestérolémie et l’hypertension, notamment grâce à sa concentration importante en antioxydants et en fibre. L’algue peut aussi aider l’organisme à lutter contre le cholestérol et contient, outre des protéines, les principales vitamines et minéraux : A, B2, B5, B9, C, K, cuivre, fer, Manganèse, magnésium, calcium, phosphore, zinc.